2006•Journal of the Korean Society of Food Science and NutritionRequires access
Effect of Garlic (Allium sativum L.) Extracts on Formation of N-Nitrosodimethylamine
최선영, 김형식, 이수정, 손미예, 신정혜, 성낙주
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Abstract
본 연구는 마늘 추출물 중의 총 페놀함량, 전자공여능, 아질산염 소거능을 측정하고 NDMA 생성억제에 미치는 영향을 검색하였다. 총 페놀함량은 ethyl acetate＞hexane＞butanol＞chloroform＞water 순으로 많았으며, 전자공여능은 추출물의 농도증가에 따라 유의적으로 증가하였으며 ethyl acetate와 butanol 추출물을 10 ㎎/mL 첨가 시 각각 88.0±1.53%, 77.5±0.8%의 활성을 보였다. 아질산염 소거능 및 NDMA 생성 억제효과는 10 ㎎/mL의 butanol 추출물 첨가 시 각각 96.9±0.75% 및 68.6±1.15%로 가장 높게 나타났다. Butanol 추출물을 prep-LC로 5개의 획분으로 분획하여 아질산염 소거능 및 NDMA 생성 억제효과를 측정한 결과, fraction Ⅲ에서 효과가 가장 뛰어났으며, 이를 prep-LC로 재분획하여 얻은 3개의 subfractions(Ⅲ-a, Ⅲ-b 및 Ⅲ-c)에서는 subfraction Ⅲ-c의 효과가 가장 우수하였다. 따라서 마늘 부탄올 추출물은 NDMA 생성 억제에 효과적인 저해제인 것으로 판단된다.