최재희
Abstract
청국장은 대두를 이용한 전통발효식품으로 최근에는 항암, 항산화, 혈당조절, 혈압상승 억제, 면역 증강, 혈전용해 및 항균효과 등 각종 유용한 생리활성 기능이 보고됨에 따라 기능성 건강식품으로 관심이 증가하고 있다. 국내 전통 장류 내의 여러 오염균 중 Bacillus cereus는 장류 주발효균인 Bacillus subtilis 와 같...
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청국장은 대두를 이용한 전통발효식품으로 최근에는 항암, 항산화, 혈당조절, 혈압상승 억제, 면역 증강, 혈전용해 및 항균효과 등 각종 유용한 생리활성 기능이 보고됨에 따라 기능성 건강식품으로 관심이 증가하고 있다. 국내 전통 장류 내의 여러 오염균 중 Bacillus cereus는 장류 주발효균인 Bacillus subtilis 와 같...
Key concepts: Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillaceae, Bacillales, Microbiology, Antimicrobial, Bacillus (shape), Cereus