Untitled research work

種々の酒類の微量成分のうち, ethyl myristateまでの沸点のエステルを中心にその組成を調べ, 酒の種類におけるそれらの特徴を検討した。通常酒類中に存在するとされるethyl acetate, ethyl caproate, ethyl caplylate, isoamyl acetateなどの他に, ethyl pelargonate, ethyl laurate, ethyl myristate, phenylethyl acetate など従来交献に記載の少ないエステルが普遍的に認められた。果実を原料とする酒は一般にエステル含量が高く, ethyl acetateを始め, C6～C10の脂肪酸のニチルエステルが多い。一方清酒やビールなど穀類を原料とする酒類ではisoamyl acetateが多い。酒類のうち特に清酒のタイプによる相違やもろみ中のエステルの動きについて検討した。