2020•Journal of the Korean Society of Food Science and NutritionRequires access
Comparison of Extraction Methods for the Determination of Vitamin B1 and B3 in Foods
Jimin Yoon, Naeun Kim, Ahyeong Jeon, Jihyun Kwon, Sanghoon Lee, Young Min Choi, Junsoo Lee, Younghwa Kim
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Abstract
본 연구에서는 다양한 식품군에서 비타민 B₁ 및 B₃의 동시 분석을 위해 여러 가지 추출법을 적용하여 그 함량을 비교하였다. 효소 처리, 온도, 추출방법을 달리하여 8가지 추출법으로 실험을 진행한 결과, 육류인 소고기 양지와 두류인 팥에서 비타민 B₁의 함량이 40℃ 초음파 추출을 하였을 때 효소 처리를 하지 않은 경우보다 유의적으로 높게 나타났으나, 채소류인 표고버섯의 경우 효소 처리에 의한 함량 차이가 나타나지 않았다. 따라서 효소 처리를 병행한 40℃ 초음파 추출법에 대하여 비타민 B₁ 및 B₃의 분석을 검증한 결과, 특이성이 우수하였고 정밀성과 정확성은 AOAC 가이드라인 범위에 충족되었다. 본 연구에서 사용한 비타민 B₁ 및 B₃ 분석에 대한 LOD 및 LOQ는 비타민 B₁이 각각 0.472 ㎎/㎏과 0.633 ㎎/㎏, nicotinic acid는 0.541 ㎎/㎏과 0.927 ㎎/㎏, nicotinamide는 0.139 ㎎/㎏과 0.365 ㎎/㎏으로 높은 감도를 나타내었다. 본 연구에서는 다양한 식품군에 효소 처리를 병행한 40℃ 초음파 추출을 실시하여 비타민 B₁ 및 B₃ 함량을 비교･분석하였으며, 비타민 B₁은 육류 중 한우 양지, 앞다릿살 및 우둔, 곡류 및 두류 중 팥과 현미에서 효소 처리에 의한 높은 함량을 보여주었다. 또한 비타민 B₃의 함량은 효소 처리에 의한 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 채소류 및 과일류의 모든 시료는 비타민 B₁ 및 B₃ 함량이 효소 처리에 의한 차이가 나타나지 않았다. 따라서 본 연구에서는 고단백 및 고전분 식품의 비타민 B₁ 함량 분석을 위한 효소 처리의 필요성을 알 수 있었고, 더욱 정확한 수용성 비타민의 함량 분석을 위해서는 다양한 매트릭스의 식품에 대한 추출법 개선 연구가 이뤄져야 할 것으로 생각된다.