Tecnologias para o Processamento do Tambaqui (Colossoma macropomum).

O tambaqui (Colossoma macropomum) e a principal especie nativa brasileira produzida comercialmente pela aquicultura. Sua aparencia e sabor conquistaram o produtor e o consumidor nacional. Por causa de sua importância socioeconomica, entre 2014 e 2018, a Embrapa coordenou e articulou uma rede de pesquisa dentro do projeto TEC REDE (Tecnologias para producao do tambaqui em tanques-rede), realizando estudos na area de aproveitamento agroindustrial do tambaqui. A Universidade Federal do Mato Grosso (UFMT) desenvolveu um processo para o abate do tambaqui de forma a garantir o bem estar-animal, qualidade da carne e prolongamento de sua vida util; um processo para defumacao de file de tambaqui pelo metodo tradicional e por fumaca liquida dando opcoes para agregacao de valor ao tambaqui; e aproveitou os residuos do processamento do tambaqui para producao de silagem de visceras para uso na producao animal. A Universidade Federal do Rio Grande (FURG) obteve um hidrolisado proteico antioxidante e antimicrobiano, a partir da CMS de tambaqui, para ser usado na industria de alimentos. A Embrapa Meio-Norte, em parceria com a Universidade Federal do Piaui (UFPI), obteve uma formulacao de embalagem bioativa para files de tambaqui, estendendo sua vida util; elaborou produtos de facil preparo a partir da CMS de tambaqui para insercao na merenda escolar; desenvolveu um processo de obtencao do surimi com CMS de tambaqui para proporcionar maior diversidade de produtos a base de tambaqui; e utilizou os residuos da filetagem (cabeca, visceras, escamas, etc.) para formular compostos orgânicos para agricultura. O objetivo desse documento e divulgar esses resultados, transferindo as tecnologias geradas aos tecnicos e produtores brasileiros. Estes sao apenas os primeiros passos na trajetoria que a Embrapa e as instituicoes parceiras seguem para o fortalecimento da cadeia produtiva do tambaqui no Brasil.