2013•Journal of Agriculture & Life ScienceRequires access
청국장 점질물의 생리기능 특성
양은인, 김영수
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Abstract
우리나라 대두 발효식품의 하나인 청국장의 우수성을 입증하고자 청국장 점질물을 이용하여 glucose 및 bile acid 투과 억제 효과, fibrinolytic activity, 그리고 장내세균 이용성 확인하였다. 청국장으로부터 점질물을 분리한 결과 2.6%의 수율을 보였다. Glucose 흡수지연효과는 2시간에 19.7%의 효과를 보였고, Bile acid 흡수지연효과는 30.0%의 효과를 보였다. 청국장 점질물의 fibrinolytic activity는 5g/100mL의 농도에서 140%로 높은 혈전 용해 활성을 나타내었다. 장내균총 중 유익균인 Bifidobacterium spp.에 대한 점질물의 증식저해 및 증진 효과를 살펴본 결과, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum 모두 증식이 촉진되었다. 이상의 결과로 전통 청국장의 생리기능 특성에 대한 우수성이 입증되었다.