Intérêt de l’acidemyristique pour la biodisponibilité des acides gras polyinsaturés et des sphingolipides. : étude de la myristoylation des desaturases concernées

L acide myristique, acide gras saturé à 14 carbones (C14 : 0), est présent en faible quantité dans les tissus animaux (0,5-4% des acides gras totaux). Il est en revanche abondant dans la matière grasse laitière (7-12 %). Les rôles physiologiques de l acide myristique via sa fonction d acylation des protéines (la myristoylation) son peu connus. Les études se sont particulièrement focalisées sur son caractère hypercholestérolémiant lorsqu il est apporté en excès dans l alimentation. Récemment, les études suggèrent que cet effet n est pas retrouvé pour des doses modérées en cet acide gras (< 4 % de l apport énergétique total). Notre travail a donc consisté à caractériser la réaction de myristoylation des protéines et son intervention, via ou non la myristoylation, sur la biosynthèse des acides gras polyinsaturés et sphingolipides. Nous nous sommes ensuite intéressés à une enzyme régulée par l acide myristique et qui possède une glycine N-terminale, site potentiel de myristoylation.