Safety of lactic acid bacteria and their occurrence in human clinical infections

Les bacteries des genres Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus et Bifidobacterium sont largement utilisees dans l'industrie agro-alimentaire, et leur usage empirique pour la conservation et la transformation des aliments est immemorial. Ces bacteries, pour la plupart commensales de l'homme, ont cependant ete isolees dans de rares cas d'infections, principalement: (1) d'endocardites essentiellement a Lactobacillus (53 cas publies depuis 1938) survenant, plus souvent qu'avec les autres bacteries, sur atteinte valvulaire prealable et avec une porte d'entree buccale frequente; (2) de bacteriemies a Lactobacillus ou a Leuconostoc (0,1% et 0,01% respectivement des hemocultures positives en France), a Pediococcus ou a Bifidobacterium, bacteriemies associees ou non a (3) des foyers locaux qui peuvent eux-memes se developper en absence de bacteriemies