열처리가 보리 종자에서 추출한 Amylase 활성에 미치는 영향

보리(Hordeum vulgare L. cv. Baecdong) 종자에서 추출한 $\alpha$ -amylase와 $\beta$ -amylase의 활성에 미치는 열처리( $70^{\circ}C$ )의 영향을 조사하였다. 20분 열처리 후 $\beta$ -amylase 활성은 완전히 소실되었으며 대부분의 $\alpha$ -amylase 활성 역시 소실되었으나 남아 있는 $\alpha$ -amylase의 활성을 측정할 수는 있었다. amylase를 전기영동한 결과 20분간 열처리 후 $\alpha$ -amylase band는 남아 있었으나 $\beta$ -amylase band는 완전히 소설되었다. 이 결과로 미루어 보아 열처리에 의한 $\beta$ -amylase의 선택적 불활성화 방법을 $\alpha$ -amylase 활성 측청시에나 $\alpha$ -amylase 단백질 정제시에 사용할 때는 충분한 검토가 필요함을 알 수 있다. 【The effect of heat treatment ( $70^{\circ}C$ ) on the activities of $\alpha$ -amylase and $\beta$ -amylase extracted from barley (Hordeum vulgare L.cv. Baecdong) seeds was investigated. After 20 min-heat treatment, $\beta$ -amylase activity was completely lost and most of $\alpha$ -amylase activity was lost, but somewhat detectable $\alpha$ -amylase activity remained. Electrophoretic study of amylases revealed that $\alpha$ -amylase bands remained but $\beta$ -amylase bands were completely lost after 20 min-heat treatment. These results suggest that precautions must be taken when selective $\beta$ -amylase inactivation by heat treatment is to be employed to assay $\alpha$ -amylase activity or to purify $\alpha$ -amylase protein.】