Susumu Hizukuri
Abstract
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日本型とインド型の代表的な米の品種について,澱粉の諸性質を分析した結果,従来高アミロース米と称されたものも低アミロース米の日本型のものもアミロース含量は類似している.従来,高アミロースと称されたものほど,アミロペクチンは重合度の大きな(D.P.≒1000)単位鎖を多く含有する.アミロース分子はいずれも類似した性質を示したが,分岐分子と直鎖分子の割合やβ-アミラーゼの分解限度に若干の特徴が見出された.分岐分子のβ-アミラーゼ分解限度は39%で,分岐分子は直鎖分子の約1.8倍の大きさであった.分岐分子の側鎖は平均鎖長で20位の短いものが多い.
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日本型とインド型の代表的な米の品種について,澱粉の諸性質を分析した結果,従来高アミロース米と称されたものも低アミロース米の日本型のものもアミロース含量は類似している.従来,高アミロースと称されたものほど,アミロペクチンは重合度の大きな(D.P.≒1000)単位鎖を多く含有する.アミロース分子はいずれも類似した性質を示したが,分岐分子と直鎖分子の割合やβ-アミラーゼの分解限度に若干の特徴が見出された.分岐分子のβ-アミラーゼ分解限度は39%で,分岐分子は直鎖分子の約1.8倍の大きさであった.分岐分子の側鎖は平均鎖長で20位の短いものが多い.
Key concepts: Starch, Materials science, Food science, Chemistry