Studies on Egg Yolk Proteins. Part II

鶏卵卵黄を稀釈せずにそのまま超遠心分離(100,000×g, 3時間)することにより上澄(yolk plasma)と沈澱(yolk granules)とに分別した.そのおのおのについて窒素,リンの分画定量ならびに電気泳動分析を行って次の結果を得た. (1) 全卵黄の乾物量,全窒素および全リンは, yolk plasmaとyolk granules中にそれぞれ82%と18%, 60%と40%, 69%と31%の割合で含まれている. Yolk plasmaのリンは96%までが1ipid性リンであって,リン蛋白性リンは2%に過ぎない.これに反してyolk granulesのリンのうち69%がリン蛋白性リンであり, lipid性リンおよび酸可溶性リンがそれぞれ17%, 14%を占める.全卵黄のリン蛋白性リンの94%までがyolk granules中に存在する. (2) 蛋白質組成は, yolk plasmaにおいてはβ-lipovitellinが主成分であり約70%を占める. Yolk granulesにおいてはα-lipovitellinおよびphosvitinが主成分であり,それぞれ約62%, 26%を占めている. Phosvitinはyolk plasmaには含まれておらず, granules中にのみ存在する.全卵黄蛋白質に対するα-1ipovitellin, β-lipovitellin, phosvitinおよびlivetinの相対濃度はそれぞれ21%, 46%, 9%, 24%である.