Studies on the Preservation of Vegetable Foods Irradiated with Radioactive Rays (part I) Influence of Gamma-Ray Irradiation upon Components Contained in Citrus Juice

60Coのγ線照射による食品の貯蔵を研究するにあたり, まず, r線照射が食品成分におよぼす影響を, 柑橘濃縮冷凍果汁 (罐詰製品) を試料として検討した結果はつぎのごとくであった。(1) 100×104r以下の照射においては, ビタミンC以外の成分には目立った変化を認めなかった。また, after effectをみるため, 照射後50日間貯蔵して調べたが, after effectは認められなかった。(2) 還元型ビタミンCは, 照射線量の増加にしたがって減少した。(3) アミノ酸は10×104r照射を受けた試料では減少したが, そののちの照射線量増加に伴い, 漸増する傾向がみられた。しかしその程度は非常にわずかであった。(4) 還元糖の変化は認められなかったが, γ線照射により全糖がやや増加した。(5) 色, 香, 味については何らの変化を認めなかった。終りに臨み, Co-60照射装置の使用を許可された, 国立東京第二病院放射線科山下久雄博士ならびに操作について御指導を賜わった同科安藤氏に深く感謝の意を表わす次第である。なお, 本報告は1957年3月日本農芸化学会関東支部会において発表した。