Nutritive Value of Soy Milk Protein and Hypocholesterolemic Effect of Soy Milk in Growing Rats.

豆乳, 調製豆乳の製品固有の成分を含んだ状態での栄養・生理的効果を明らかにすることを目的とした。1) 実験I: 本実験は豆乳のたん白質栄養価と血清コレステロール (Chol) 濃度に及ぼす影響について調べるために, 10%たん白10%脂質 (コーン油で調整) とした飼料で飼育したSD系雄ラットのたん白, 脂質代謝に関連する血清成分を測定した。これらの測定は対照としてカゼイン, 牛乳, 鶏卵飼料飼育ラットでも行った。豆乳たん白質の真の消化率, 生物価は91.2%, 65.0%と, 牛乳, 鶏卵よりも低かった。豆乳, 牛乳, 鶏卵飼料飼育ラットのたん白代謝関連血清成分は, それらのたん白質の栄養価の順と同様でいった。豆乳群の血清 Chol は69.4mg/dlと牛乳群 (82.8mg/dl) より低かった。2) 実験II: 実験Iの結果, 血清 Chol 濃度に差がみられたので, 実験IIにおいてはできるだけ血清 Chol が蓄積するように, 脂質15% (ラードで調整) で Chol を添加した飼料条件とし, 各食品たん白質 (15%レベルに調整) の血清 Chol 上昇抑制効果を比較した。牛乳群の血清 Chol 444mg/dlに比べ, 豆乳群259mg/dl, 調製豆乳群191mg/dlと有意に低かった。特に, 調製豆乳群は鶏卵群173mg/dlと有意差がなかった。以上のように, 各製品固有の含有成分を残し, かつできるだけ実用的な飼料条件に近付けた試験結果において, 豆乳はたん白質の栄養価で鶏卵, 牛乳より低いが, 血清たん白等機能成分への影響はほとんどなく, 血清 Chol 上昇抑制効果では牛乳より優れて, 鶏卵より劣った。一方, 調製豆乳の血清 Chol 上昇抑制効果は, 牛乳より優れて, 鶏卵レベルであった。