Principes pour un procédé industriel de fractionnement des protéines du lactosérum

Les propriétés d'agrégation de l'a-lactalbumine, sous l'effet d'un traitement thermique modéré, à pH acide ont été utilisées pour mettre au point un procédé, extrapolable industriellement, de fractionnement des composants protéiques majeurs du lactosérum.Ce procédé met en œuvre :-une clarification basée sur la déstabilisation thermocalcique des phospholipoprotéines ;-la concentration par ultrafiltration du lactosérum clarifié ; -la polymérisation à bas pH de l'a-lactalbumine et sa séparation après gélification thermique.L'optimisation de chacune de ces étapes était étudiée tant en ce qui concerne la purification des protéines que l'obtention d'un rendement maximal.La ~-lactoglobuline était obtenue à 98 % de pureté avec un rendement de l'ordre de 90 %.Par contre, la technologie développée ne permettait pas de séparer l'alactalbumine de la bovine sérum albumine.La fraction contenant ces deux protéines avait la composition suivante : a-lactalbumine 50 g % -Bovine sérum albumine 15 g % -protéines non identifiées 13 g %. Mots clés :