Optimisation of a whey protein fractionation process based on the selective precipitation of α-lactalbumin

© ElsevierlINRA C Bramaud et al La centrifugation, plus efficace que la microfiltration, est le moyen proposé pour séparer les phases soluble et précipitée.Selon la composition saline du solvant, l'étape de solubilisation permet de produire les deux formes de l'a-lactalbumine.L'utilisation d'une solution de chlorure de calcium apporte une nouvelle sélectivité au procédé de fractionnement (gain de 23 % de pureté en a-LA), les immunoglobulines ne se solubilisant pas.protéine du lactosérum / fractionnement / optimisation / précipitation / solubilisation