2008•Journal of the Korean Society of Food Science and NutritionRequires access
ACE Inhibitory and Antioxidative Activities of Silkworm Larvae (Bombyx mori) Hydrolysate
Jung-Sik Yu, Koan-Sik Woo, In Guk Hwang, Youn-Ri Lee, Tae-Su Kang, Heon Sang Jeong
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Abstract
번데기 단백질의 최적 가수분해 조건을 선정하기 위해 4종의 가수분해 효소를 이용하여 번데기분말 첨가량별 및 가수분해시간에 따른 단백질 용해지수, 각각의 가수분해물의 ACE 저해활성 및 항산화활성 등을 조사하였다. 탈지번데기 분말의 최적 분산농도는 5～10% 범위였으며 가수분해시간은 18시간이었고, ACE 저해활성은 neutrase, trypsin, pepsin 및 alcalase 효소처리 시 각각, 85.16, 83.46, 70.45 및 65.39%로 모든 효소 처리구가 비효소 처리구(24.94%)에 비해 높은 활성을 나타내었다. 가수분해물의 항산화활성(IC50)은 상업용 효소인 neutrase와 alcalase의 경우 각각 352.75 및 396.09 ㎍/mL로 비효소처리구(327.24 ㎍/mL)와 유사한 값을 보였고, pepsin 및 trypsin은 각각 626.09 및 677.44 ㎍/mL로 비효소처리구보다 낮게 나타났다.