소금의 종류별 미네랄 함량과 외형구조 비교연구

국내에서 시판되고 있는 소금은 제조방법에 따라 여러 종류가 있는데 그 주성분은 NaCl이다, 정제염은 99.8%가 NaCl이었으나 천일염과 가공염은 92.4~94.4% NaCl을 함유하고 다른 Ca, K, Mg 및 S와 같은 많은 무기질을 함유하고 있었다. 천일염은 여러 무기질을 함유하고 있었으나 천일염 속의 간수를 분석한 결과 Mg이 가장 많았으며 K, S, Zn 함량이 높았고, 미량의 중금속도 검출되었으며, NaCl 양은 29.8%였다. 가공염은 Ca, K, Mg, Fe 함량이 높았으며 죽염은 K, P, Fe, Ge 함량이 특히 많았다. 한편 SEM으로 관찰한 정제소금은 전형적인 소금의 결정구조를 보였지만 천일염과 생소금은 결정구조에 핵이 중복되며 겹을 이루고 있었다. 그리고 가열처리를 한 죽염 등은 용융된 형태로 소금의 결정구조가 파괴되고 작은 둥근 형태로 변형되었다.